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Prep Time20
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Cook Time20
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Serving4
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पूरी हो या पराठा सभी का favorite होता है कोई त्यौहार हो या कोई guest घर में आया हो या ऐसे ही कभी मन किया तो घर में पूरी , पराठा बनाया जाता है बच्चे तो बहुत खुस हो जाते है की आज घर में पूरी बनेगी . गरम और फूली हुए पूरी किसे अच्छे नहीं लगती है कोई भी साधारण सी सब्जी हो अगर आप उसे पराठा के साथ खाते है तो सब्जी और भी टेस्टी लगने लगती है पराठा बहुत तरीके बनाया जाता है गोभी का पराठा ,मूली का पराठा, पालक /मेथी का पराठा ,बथुआ का पराठा ,आलू का पराठा पनीर पराठा, लेकिन ज्यादा तर लोग आलू का पराठा पसंद करते है
आज मै आपको चने की दाल का पराठा/दाल पूरी बनाना बताती हु यह पराठा उत्तर प्रदेश और बिहार के गांव में बहुत ही प्रसिद्ध है इस पराठे को कद्दू की सब्जी और खीर के साथ खाया जाता है कद्दू की तीखी और चटपटी सब्जी के साथ चने की दाल का पराठा बहुत ही टेस्टी लगता है और साथ में खीर का मीठा स्वाद , सच मानिये खाने का taste दो गुना हो जाता है
अगर आपको ये रेसिपी अच्छी लगी हो तो आप इन रेसिपीज़ को भी try कर सकते है :-
१. आलू गोभी की सब्जी with बथुआ पराठा
२. पनीर पराठा / Paneer Paratha Recipe
तो चलिए आपको बताते है की गांव में इस पराठे को कैसे बनाया जाता है चना दाल पराठा with कद्दू की सब्जी बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वो इस प्रकार है :-
Ingredients
पराठा बनाने के लिए
कद्दू की सब्जी के लिए
Directions
चना दाल पराठा
सबसे पहले १ कटोरी चना की दाल को २-३ बार पानी से धोकर साफ पानी में ४-५ घंटे के लिए भिगो कर फूलने के लिए रख दीजिये
जब चने फूल जाये तो एक कुकर लीजिये उसमे २ कटोरी पानी डालकर उबलने के लिए रख दीजिये कुकर में दो सिटी बजने के बाद गैस बंद कर दीजिये
कुकर ठंडा हो जाने के बाद चने को छान कर उसका extra पानी निकाल लीजिये अब उबली हुई चने की दाल को मिक्सी जार में डाले साथ में भुना हुआ जीरा डाले और दाल को बिना पानी डाले दरदरा पीस ले पीसी हुई चने की दाल में नमक ,हल्दी पाउडर ,कटा हुआ हरा धनिया ,हींग डालकर मिक्स कर दे
अब एक परात लीजिये उसमे दो कटोरी गेहू का आटा डालिये गेंहू के आटे में १ छोटा चम्मच नमक डाले , थोड़ा थोड़ा पानी डालकर एक soft सा dough तैयार कर ले और १५ मिनट के लिए dough तो रख दीजिये जिससे आटा अच्छी तरह से फूल कर सेट हो जाये
१५-२० मिनट के बाद आते की लोई लीजिये और उसे पूरी की साइज का बेल लीजिये .अब इस पूरी के ऊपर बीच में चने की दाल का बनाया हुआ filling रखे और पूरी का किनारे वाला साइड को ऊपर उठा कर बीच में रखी हुई filling को बंद कर दीजिये ,धयान दीजिये की एक भी क्रैक्स न आने पाए , अब इस लोई को आटा लगाकर रोटी के साइज का पराठा बेल ले
तवा गरम करे और पराठे को दोनों तरफ से तेल लगाकर अच्छी तरह से करारे पराठे सेक ले तैयार है चने की दाल का पराठा ,इसी तरह से सभी पराठे तैयार कर ले
इस पराठे को आप कद्दू की सब्जी , आलू बैगन पालक की सब्जी या खीर के साथ खा सकते है चले की दाल के पराठे के साथ कद्दू की सब्जी ज्यादा पसंद की जाती है
कद्दू की सब्जी
सबसे पहले कद्दू को छील कर धो ले और मध्यम आकर के टुकड़ो में काट ले आलू को भी छीलकर मध्यम आकर के टुकड़ो में काट ले और धो ले प्याज ,हरी मिर्च ,अदरक ,लहसुन को बारीक काट ले
एक कड़ाही ले उसमे सरसो का तेल डाले, आप चाहे तो रिफाइंड आयल का भी प्रयोग कर सकते है तेल के गरम हो जाने के बाद उसमे जीरा,मेथी,सौफ डाले जब ये मसाले चटकने लगे तो तब बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरा मिर्च डाले और हल्का ब्राउन हो जाने तक भूने
अदरक ,लहसुन के हल्का ब्राउन हो जाने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डाले और माध्यम आंच पर हल्का brown हो जाने तक भूंनें ,हींग डाले और हल्का सा भूने
सभी सूखे मसाले हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर डाले और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूने
अब कटा हुआ कद्दू और आलू डाले और मसाले के साथ मिक्स करे नमक स्वादानुसार डाले सब्जी में मिक्स करे ,अब सब्जी को एक प्लेट से ढक दे और माध्यम आंच पर ५ मिनट तक सब्जी पकाये
१० मिनट के बाद दक्कन हटाकर सब्जी को ५ मिनट तक और भूने जिससे सब्जी का पानी सूख जाये तो लीजिये तैयार है लाजवाब कद्दू की सब्जी , सब्जी के ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्वे करे
Conclusion
Tips and tricks :- चने की दाल को न बहुत जयादा नहीं उबालना चाहिए अन्यथा दाल की फिलिंग थोड़ा गीला हो जाता है जिससे पराठा बेलते समय filling बाहर आ जाता है दाल को काम भी नहीं उबालना चाहिए अन्यथा फिलिंग सूखा हो जाता है यदि कद्दू कच्चा है तो उसका ऊपर का छिलका soft रहता है इसलिए कद्दू को बिना छीले भी बना सकते है अगर आप आलू पसंद नहीं करते है तो मत डालिये अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है तो इमली का pulp का भी use कर सकते है साथ में थोड़ा सा गुड़ भी डाल सकते है कद्दू की की सब्जी में हल्की सी मिठास होती है इसलिए हरी मिर्च थोड़ा ज्यादा डालिये क्योकि कद्दू बादी होता है जिससे कुछ लोगो को पेट की समस्या हो सकती है इसलिए सब्जी में हींग जरूर डालिये
